Forexcec：在火锅赛道内部，增长很难打破“线上名人”的局。

　　斑马投诉报道：外汇密探财经导航PC端应用上线，下载网址：http://www.fx007004.cyou/download_page/index.html（请在电脑浏览器复制链接打开，并下载应用）“盐黄豆味辣，伴有香菜余庆清。好几个月没尝过这种味道了，入口又脆又滑。”对于火锅，民国作家谷穗是这样描述的。到现在，火锅已经从“稀有品”变成了“治愈品”。如果有什么东西可以抵御冬天的寒冷，那么火锅一定榜上有名。火锅一直是消费者的最爱，尤其是近几年，这种偏爱更加明目张胆。

　　美团发布的《2021国庆黄金周消费趋势报告》显示，今年国庆期间，一线城市火锅品类订单较节前有所增长，其中广州火锅订单增长78%，深圳火锅订单增长65%，上海火锅订单增长34%，北京火锅订单增长26%。

　　随着消费的增加，越来越多的火锅品牌成为菜鸟，吸引了各大投资机构的关注。

　　VCPE支持火锅“新贵”。

　　火锅对资本的吸引力不亚于对食客的吸引力。

　　2020年以来，火锅餐厅、火锅美食超市、自热火锅、火锅底料等成为热门赛道。调查数据显示，2021年1月至9月中旬，火锅企业注册数量达50762家。

　　根据《2021年中国餐饮品类与品牌发展报告》数据，2020年中国火锅市场规模将近6000亿元，门店近60万家。根据中商研究院的数据，预计2021年火锅市场规模将达到5218亿元。资本纷纷进入火锅市场，而火锅背后恰恰是十亿美元的市场。

　　根据已公布数据的不完全整理，近半年来，有近30亿元资金涌入火锅行业，火锅行业上下游企业相继募资，背后有不少聚焦消费的一线投资机构，如IDG资本、字节跳动、高蓉资本、黑蚂蚁资本等。

　　今年2月，蓝雄火锅宣布A轮融资，投资方为字节跳动、兴拓资本、国盛资本。

　　6月底，有消息称，继去年获得番茄资本近1亿元融资后，巴努火锅即将完成新一轮超5亿元融资。

　　8月，重庆火锅头部品牌“周世雄”正式宣布新一轮融资，此前已经完成1亿元的一轮融资，黑蚁资本独家投资。

　　经过不断的尝试，在火锅店赛道上一拍再拍的创业者走出了许多“宽阔的道路”，不仅赢得了消费者的认可，也让资本看到了这条赛道的可能性，创业者讲述的故事也让大部分投资者望而却步。

　　以VC圈的热门项目——巴努火锅为例。在尚未确定的新一轮融资中，巴努火锅的价值已经达到了150亿人民币左右的数量级。

　　火锅新贵频频出现，越来越多的“巴努火锅”炫富京城。但这个看似疯狂的“好苗子”真的能给投资机构带来惊喜吗？

　　网络名人火锅遍地红，但难吗？

　　如果说以四川火锅为代表的品牌曾经齐头并进，相安无事，那么现在的火锅，因为种类繁多，不得不正面“杀青”。热腾腾的红汤背后，大家都想进来分一杯羹，新贵们不断鼓捣。曾经流行的“麻辣空间”

　　“小绵羊”“德庄”等连锁火锅失去了原有的“盛况”，热度一降再降。虽然新品牌和在线名人餐厅在短时间内吸引了大量人气，但要走得更稳并不是一件容易的事情。

　　比如以火锅为代表的头部玩家，今年2月16日，海底捞股价达到85.80港元/股的历史新高，市值突破4500亿港元。截至2021年10月15日，海底捞目前开盘价为29.5港元/股，目前总市值为1610亿港元，较年初市值缩水近3000亿港元。

　　除了海底捞，呷哺呷哺今年决定关闭约200家亏损门店，今年不会再扩张新店。除了头部玩家，一些新的火锅品牌在发展过程中似乎也遇到了一些问题。新消费星球为每个人总结了三点:

　　第一，价值营销，排队打卡是标配。

　　如果你想进入网上名人火锅店，一个必不可少的障碍就是“排队”。尤其是周末，任何知名火锅店门口都有很多人等着。以海底捞火锅为例。当它最出名的时候，不等四五个小时是很难吃的。

　　还有像仙鹤庄、上上千这样的明星火锅店，自带热点。新店开业前几天，总会排几个小时的长队...明星陈赫刚在四川仙鹤庄开业时，生意异常火爆，甚至有网友吐槽原定下午4点到12点，等了8个小时才可以吃饭。

　　然而，这种人气并不是常青的。快消费时代，能排几个小时的火锅队的人不多。网络名人中的火锅店排长队最终会“缩短”。当消费者的新鲜感过去了，依靠明星和网络名人营销中的新贵，流失率会一次又一次的降低，自然不会长久。

　　第二，直销和加盟，哪一个不完美。

　　众所周知，直销和加盟是近年来新消费品牌常用的两种扩张模式。的确，这两种模式给品牌带来了新的机遇，但从另一个角度来看，无论是直接运营还是加盟，都给新收购的品牌带来了更大的业务压力，尤其是后期。

　　8月24日，海底捞火锅发布了年中财务报告。财务报告显示，海底捞餐厅总数从2020年底的1298家增加到今年上半年的1597家。但平均换手率下降严重，这是海底捞最强的经营指标。截至今年6月底，海底捞平均换手率为3次/天，2019年为4.8次/天。

　　一方面是疯狂开店，但另一方面是利润下滑:2021年上半年海底捞归属于店主的利润为9452.9万元，与去年同期相比扭亏为盈，但利润率不足1%。2019年同期，海底捞公司归属于所有者的利润为9.1亿元，差异很大。

　　开店扩张的背后，不仅带来了相关费用的增加和净利润的下降，也让海底捞曾经引以为傲的周转率一降再降。

　　来源:投资时报

　　直销带来了一个困境。加入这种“拉队友”的模式可能会因为初始费用高而影响扩张速度。

　　郑恺的“火凤祥鲜火锅”就是其中的代表。根据新消费星球的说法，如果你想开一家火凤祥的加盟店，空间在300平方米左右，那么你就要交35万元的加盟费和5万元的定金，然后和总部签订合同。显然，如此高的加盟费也在很大程度上成为了品牌扩张的一大障碍。

　　绝大多数明星火锅店都是打着“明星”的名号走红的。无论是粉丝支持偶像，还是普通顾客带着信任明星的善意来到火锅店，都是针对这种“新鲜感”。新鲜过后，后续很难保持高热。

　　第三，食品安全翻车。

　　食品安全一直是餐饮业不可回避的标准。特别是随着消费者食品安全意识的提高，对新兴食品品牌的安全要求会更高。

　　然而，在这样的背景下，网络名人中仍有不少火锅店活跃在“被警告”的第一线。门店密集开业背后，火锅业务成为食品安全事件频发的重灾区:

　　今年8月，明星瑞安经营的“火凤祥”火锅因食材过时、厨房操作不规范等问题，接受了浙江和市国家市场监管总局的约谈。

　　9月初，据江苏公共新闻频道《新闻空间站》报道，南京市市场监管局共完成食品安全监督抽检任务2216批次，其中不合格样品12批次。其中，今日牛牛火锅、大禹火锅等线上名人火锅餐厅因餐具抽检不合格被点名。

　　调查数据显示，2021年1月至9月中旬，火锅企业注册数量达50762家。与之相对应的是，今年上半年火锅类食材过期、后煮经营不规范等问题频发，涉及火凤祥、鲜和庄、麻辣豆瓣等多个品牌，涉及门店数量达20余家。

　　逃不掉的食品安全是判断一个火锅品牌好坏的最后一张牌。一个火锅品牌很容易借助网络名人走红，但如果真的要站稳脚跟，还是要做好自身的品质。

　　没有网络名人的外衣，火锅新贵该如何发展？

　　翻腾的火锅红海有无数的机会，但这条宽阔的赛道也充满了许多变数。

　　随着火锅店越来越多，赛道也逐渐“滚滚而来”。川菜、鱿鱼火锅、黄喉火锅都在糟蹋，品类天花板越来越高；火锅店搬到了公园和博物馆，一起出现了“山水式”的火锅...现在火锅同质化已经出现，越来越多的火锅品牌需要更加注重创新。

　　对于一个成功的火锅品牌来说，外界看到的不是最初的知名度，而是长期稳健的发展和在市场上较好的口碑。如何做好也是很多火锅品牌需要思考的问题。

　　资本是一把双刃剑，正如中国连锁加盟协会常务副秘书长王洪涛所说:对于餐饮行业来说，担心赛道过热，导致估值偏高。在这滚滚红汤里，那些稳定的，经得起时间折磨的品牌，真的保留了下来。现在，受欢迎的火锅新贵们，真的需要靠自己的硬实力和软实力，在众多竞争对手中取得巨大的成就。